您的位置: 炊烟美食 > 图书

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

2019-07-06来源:炊烟美食

茶以悦己,茶以贵人。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!


在茶叶店买茶,摸不清行情的时候,老板会吹得唾沫横飞,一不小心,你就被糊弄了。但是,如果你莞尔一笑,淡定地对老板说一句:“给我看下叶底。嘿嘿!”老板立马老老实实拿出好货任你挑选。

是的,叶底就是这么神奇的东西,简单粗暴又实用,跟我们一起,分七个标准,手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。

0

名词解释一:叶底

叶底,顾名思义,就是在冲泡结束之后,杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。

名词解释二:看叶底

看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,通过观察其嫩度、匀度、色泽,以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征,从而判断出茶叶的实际品质。

特别提醒:看叶底前你要做的,就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了,要拌匀、铺开、揿平,这才能算是全面客观地做好了准备工作。

1

看外形特征

要说喝出茶的好坏,什么粘稠、内质、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语,说的就是茶渣,干茶经开水冲泡后所展开的叶片。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!


叶底起泡

叶底起泡,是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言,叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题,但是对有些茶而言,这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。

蛤蟆背

一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语,多见于武夷岩茶。

一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点,叶底是蛙皮状泡泡。

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后,起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”,一般是针对干茶来说的,并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看,极难发现。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

岩茶冲泡后的叶底图,红框内便是蛤蟆背

鱼子泡

茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑,叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香,所以在干燥时会进行高温烘炒,而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

黄茶的叶底图,红圈内就是鱼子泡

黑焦

冲泡后,叶片上出现明显的焦黑炭化的现象,或在叶片上,或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。

此类情况是高温造成的,而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

红圈内即为有焦糊情况的茶叶

丝瓜瓤

丝瓜瓤,多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,看起来很像丝瓜瓤。

通常此类情况是渥堆过度造成的。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图片红框内为丝瓜瓤

2

看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定,通常冲泡次数亦多。

冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。

叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火,叶面绒毛会掉落,甚至入口后会感觉喉头有点燥。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图中的叶底的展开度就非常好

3

看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好,碎叶多且细杂的都只能算次级品。

但!有紧压过度的情况算是例外,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图片的叶底比较碎就是撬茶导致的

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图片中的就是正常的普洱熟茶叶底

4

看茶身弹性

都知道有弹性是个什么感觉吧!

用手指捏叶底,以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。触感生硬,无弹性感,也统统是次级品。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图片中的叶底一看就非常柔软有弹性

5

看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿,随着空气中之水分来氧化发酵,进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化,就算半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图片为存放正常的有年份的生茶叶底

6

用嗅觉辨别香气

这个不用多说,你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

7

判断明显不好的叶底

灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味,完全失去了后期转化能力。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图片是灼伤的叶底

杂质过多,烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。

8

生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。

当然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

图片为较好的有年份的生茶叶底

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!


图片为质地干硬型的熟茶叶底

除叶底以外,茶的质量主要还可看八大要素。即条索,嫩度、色泽、整碎、净度、汤色、香气和口感。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

1、条索

品质好的茶条索紧结,大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松,大小、长短,形状不一,叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优;红茶以颗粒细小、匀净,色泽乌润为好;绿茶以条索紧秀,珠茶以颗粒圆紧,龙井等扁茶以平削光滑、匀净,色泽翠绿为好。

2、嫩度

茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好:烘青则以芽毫多,叶质细嫩为好。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

3、色泽

优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽,叶面有较多的银白色绒毛;红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好:白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

4、整碎

质量好的茶外形完整,基本无碎屑,冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状,齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。

5、净度

质量好的茶不含任何杂质,含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

6、汤色

绿茶嫩绿清澈为上品,红茶红艳明亮为优,乌龙茶澄黄清润为佳,白茶清莹黄亮,花茶嫩绿明亮为好。

7、香气

品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味,如花香、果香.嫩香、清香等。绿茶香气清鲜,红茶香气鲜浓纯正,乌龙茶酸郁清幽,花茶香气芬芳扑鼻,白茶香气鲜明。

8、口感

茶泡开后,慢咽入口,细细品尝,以滑醇和爽不苦涩,纯正无杂感,回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永,红茶浓厚甘醇,花茶鲜灵町口,乌龙茶酽而甘洌,白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。

重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

怎么样?学会了吗?赶紧找些茶叶来自己试一下吧!

图文素材来自茶贵人。多谢原作者辛勤劳动,如有侵权,请联系小编删除。~


重要的话说三遍:叶底,叶底,还是叶底!

这是一本特别的#诗词# 书。诗词是一扇门户,穿过这道门,可以看到茶背后的人,以及人的精神。茶、器、人三者构架了一个地方的茶文化。最重要的,它古为今用,能给今人以资源,能给今人以力量,能给今人以自信,帮助今人找到精神支柱和发展之魂。茶始于翠山,人类也是,陕茶仅是一个坐标和立场。《始翠山,诗词发现陕茶之美》,点击左下”了解更多“查看详情。

本文由炊烟美食整理,内容仅供参考,未经书面授权禁止转载!图片来源图虫创意,版权归原作者所有。