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厨师长教你除夕年夜饭10道海鲜家常菜,鲜嫩可口,请客有面,收藏

2019-09-05来源:炊烟美食
厨师长教你除夕年夜饭10道海鲜家常菜,鲜嫩可口,请客有面,收藏

油焖大虾

【原料】鲜虾300克、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5克、料酒适量。

【年夜饭制作方法】

第一步:将新鲜大虾用凉水洗净。剪去虾腿、虾须并抽出沙线。葱姜切丝备用。

第二步:锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。下入葱姜丝炒香。烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。中火焖至汤汁浓缩即可。

三味生蚝

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【原料】生蚝3个共100克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)、盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支。

【年夜饭制作方法】

第一步:生蚝洗净,控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。普洱茶用热水冲开,加入盐和生粉调芡汁;生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上,并淋上普洱茶汁即可。

第二步:在蛋黄中加入黄油和盐,调匀备用。烤箱温度调为150度,将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上,放入烤箱里烤6分钟后取出。将上汤调味,浇在第三只生蚝上,并辅以西班牙火腿即可。

清蒸鲈鱼

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【原料】鲈鱼400克、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。

【年夜饭制作方法】

第一步:鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。淋入料酒,身上抹上盐。盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

第二步:鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

文蛤蒸蛋

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【原料】鸡蛋2个、文蛤10个、盐3克、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1克。

【年夜饭制作方法】

第一步:准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。把文蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

第二步:把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。放下文蛤,再蒸3分钟左右。淋些蒸鱼豉油即可。

香椒皮皮虾

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【原料】皮皮虾500克、红剁椒30克、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

【年夜饭制作方法】

第一步:皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;

第二步:热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;放入葱蒜炒香;倒入皮皮虾肉,快速翻炒;调入蚝油和糖、盐调味;然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

豆豉烧鳕鱼

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【原料】鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30克、料酒20毫升、生抽15毫升、糖5克、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。

【年夜饭制作方法】

第一步:准备好所有的食材。鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。中小火煎至两面微黄即好。

第二步:炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鳕鱼块。加入料酒。再加糖和生抽。加入适量的清水大火炖煮。煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。翻炒均匀关火。

香辣蛏子

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【原料】蛏子800克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。

【年夜饭制作方法】

第一步:蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

第二步:锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

清蒸多宝鱼

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【原料】多宝鱼350克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、白酒10毫升、葱50克、姜30克。

【年夜饭制作方法】

第一步:多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;在鱼身上切出菱形花刀;盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;

第二步:水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

宫保虾球

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【原料】大虾500克、大杏仁200克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量。

【年夜饭制作方法】

第一步:大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

第二步:锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

蒜茸蒸珠蚌

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【原料】珠蚌300克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克、盐8克、料酒5克。

【年夜饭制作方法】

第一步:将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。

第二步:香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

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世界再大,大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“年夜饭家宴主厨”,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业特色小吃制作助你成功开店!

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